Maltitol Tính năng mới

Maltitol là một chất làm ngọt có chức năng mới, vì nó có lượng calo thấp, không bị sâu răng, khó tiêu hóa, và thúc đẩy sự hấp thu canxi và các đặc tính sinh lý khác, đã gây ra mối quan tâm rộng rãi. Maltose hydro hoá, tên hóa học 4-O-α-D-glucosyl-D-glucitol, công thức phân tử C12H24O11, khối lượng phân tử tương đối 344,31. Maltitol là bột tinh thể màu trắng hoặc chất lỏng nhớt trung hòa màu không màu, hòa tan trong nước, không hòa tan trong methanol và ethanol. Tính hút ẩm rất mạnh, việc thương mại hóa tổng thể xi-rô maltitol.

Độ ngọt của maltitol là từ 85% đến 95% sucrose. Với khả năng chịu nhiệt, kháng axit, độ ẩm và không lên men và các đặc tính khác, cơ bản không thể có được phản ứng Maillard. Trong cơ thể không bị tiêu hóa và hấp thu, giá trị calorific chỉ chiếm 5% sucrose, không làm tăng lượng đường trong máu, không làm tăng cholesterol, chất làm ngọt lý tưởng cho hiệu quả của thực phẩm. Đối với thực phẩm dành cho trẻ em, có thể ngăn ngừa sâu răng.

Đặc điểm sinh lý

Không gây ăn mòn: maltitol không phải là ma trận sản xuất axit, gần như hoàn toàn không dẫn đến tổng hợp vi khuẩn của polysaccharides không tan, do đó maltitol rất khó khăn để tạo thành sâu răng không ăn mòn đường mới.

Tăng cường hấp thu canxi: các thí nghiệm trên động vật cho thấy maltitol có tác dụng thúc đẩy vai trò hấp thu canxi trong ruột và làm tăng khối lượng xương và tăng cường hoạt động của xương.

Không kích thích sự tiết insulin: maltitol bởi vì nó rất khó tiêu hóa và hấp thụ, tăng glucose trong máu, do đó sự chuyển hóa glucose phải là sự tiết insulin, không có tác dụng kích thích, theo cách này để làm giảm bài tiết insulin. Có thể thấy rằng maltitol có thể được sử dụng làm chất làm ngọt cho người bị tiểu đường.

Ngăn chặn sự tích tụ chất béo quá mức trong cơ thể: nếu cả hai ăn nhiều chất béo và đường, do kích thích tiết insulin, hoạt động protease lipoprotein tăng lên, dễ dàng tăng sự tích tụ chất béo trong cơ thể. Nếu maltitol được sử dụng thay vì đường để sản xuất thực phẩm có hàm lượng chất béo cao như kem, bánh và sôcôla, cần giảm sự tích tụ chất béo trong cơ thể vì nó không kích thích tiết insulin.

Khó tiêu hóa: maltitol trong cơ thể con người hầu như không thể cho nước bọt, nước dạ dày, phân hủy enzym ruột non, ngoài việc sử dụng một phần của vi khuẩn đường ruột, phần còn lại không thể tiêu hóa và bài tiết.

Khoảng 10% maltitol trong cơ thể được sử dụng làm nguồn năng lượng sau khi tiêu hóa ruột non. 90% còn lại được phân hủy thành các axit béo chuỗi ngắn dưới tác động của vi khuẩn trong ruột già, và phần còn lại được hấp thụ như năng lượng trong ruột già. Do đó, lượng maltitol hấp thụ trong ruột non cộng với sự hấp thu các axit béo chuỗi ngắn trong ruột già có thể được tính để chiếm khoảng 2 keal / g maltitol.